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换个方法经营餐厅,让回头客爆棚!

餐饮俱乐部2018-12-05 13:42:45


细节决定成败

其实,在生活中,能打动人、让人久久难忘的只有细节。同样,服务也是由一个个细节来体现出来的。


下面让我们一起来分享一下关于 一家十年老店的细节。


细节一
热情与笑脸


当我们进入饭馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉,像迎接久违的朋友。落座后,为我们服务的是一位纯朴的小姑娘。


 每当你喊她的时候,她都要大声回应:“哎,来了!”声音中充满了热情,非常有感染力,并且迅速跑过来为你服务。


点评: 

人的情绪是可以相互感染的。我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎,但能做到的有多少?在我们吃饭的经历中,遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来,好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员?面对他们,再好的饭菜你也没有情绪去品味了。


细节二
点菜

当我们点了一个凉菜、三个菜之后,她马上说够了,不能再点了,我们的菜量很大,你们三个足够吃了,再点就要浪费了。


点评:

这个细节真是令人感动,她做到了真正为顾客着想。因为我们曾遇到过太多的不顾你死活、恨不得让你点上一桌菜的服务员。


细节三
两只加水的烟灰缸

点完菜开始吸烟。看到我与对面的同事同时点了烟,服务员马上拿过来两只(注意:是两只)烟灰缸,分别放在我们跟前,我一看,烟灰缸里撒了薄薄一

层水,怕烟灰溅起。


点评:

很多时候,我们吸烟的时候要喊服务员拿个烟灰缸过来。但这里的服务员很注意观察顾客的一举一动,发现我们抽烟后马上拿过来两只烟灰缸,因为她看到我们有两个人在吸烟,而且加了水。


细节四
啤酒明码标价


餐桌上摆放着几瓶啤酒,上面都挂着牌子,标着不同的价格,以利于顾客选择。


点评:

这个举措让顾客在选择时明明白白。而在其他餐馆,如果你不问金钱,喝完了都不知道每瓶多少钱。


细节五
进餐中餐桌时时保持清洁


这里的服务员真是眼观六路、耳听八方。当我们的餐桌上出现一点杂物时,服务员马上过来清洁、收拾,并换个新盘子。


点评:

在其他餐馆,出现这样的情况时我们必须喊服务员过来收拾。有时候喊半天也不过来一个人,有时候杂物堆了一堆,也没人管,很倒吃饭的胃口。


细节六
干净无味的洗手间


我走进餐馆的洗手间方便时,大吃一惊,因为一点味道也没有,地上非常整洁,为防止积水还铺着一个有空格的塑料地膜。


点评: 

曾有这样的说法,看一个酒店或餐馆怎么样,要看它的洗手间。在我的印象中,除非星级酒店,其他地方的洗手间都不敢恭维,脏臭令人难以忍受。但这个餐馆却让人出乎意料,可见其管理水平。


细节七
服务员追着递纸巾


我洗完手回餐桌,在上楼的过程中甩甩手上的水滴,就这么一个微小的动作被服务员发现,马上拿了一叠纸巾递给我,让我擦擦手。


点评:

服务员的这个举动说明她对顾客有着细致的观察,并且处处为顾客着想。


细节八
专业知识丰富


我们点了一种凉菜,不知道叫什么,有什么特别之处。服务员便给我们很详细地介绍了这种菜的由来以及它对人体的作用,使我们在品味饭菜的时候又增长了点知识。


点评:

做为餐馆的服务员,除了良好的服务态度,专业知识也很重要。在顾客就餐时,简单介绍一下菜的由来及特点,应该是顾客所期望的。


细节九
领导以身作则


我们吃完菜,准备点一些饺子时拿不准分量,先点了半斤。正好一个人从我们的桌前路过,一看就是老板,她对我们说咱家的饺子个头大分量足,三两足够了。果然,点了三两还差点没吃完。


点评: 

至此,我明白了这个餐馆的服务质量为什么会这么好。因为老板在以身作则,以自己的行为在言传身教。


细节十
服务员记得我们吃饭的餐桌、金额和点的菜


当我们第二天去吃饭的时候,这位服务员问我们是不是还坐老地方,她不但记得我们昨天吃饭的餐桌,而且还记得上次吃饭的金额和点的菜,我们又一次被感动。


点评:

能事情做到这个份上,我觉得不是记忆力好不好的问题,而是用不用心的问题。用心了,其实这不是件多么难的事情。但它给顾客带来的感受,却是深远的。  

吃完饭后与服务员简单了解了一下餐馆的情况。原来,这个餐馆有三家连锁店,是几个兄弟姐妹开的,而我们吃饭的这家是总店,已经有十年的历史。服务员告诉我们,他们95%以上的客人都是回头客。


 十年磨一剑!一个普通的餐馆,服务做到这样的水平,绝非一日之功。不管餐饮业的竞争多么激烈,我相信,他们的生意永远有保障。


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