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【技巧】酒店餐饮菜品销售技巧

今日酒店商城2019-06-15 22:39:01




  关于餐饮菜品销售技巧,我们可以根据以下几个方面来采用相对应的方法。


  用餐客人的类型


  1)、实惠快捷型就餐者:此类客人受经济条件限制,礼尚往来、招待亲戚、朋友的,通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。

  2)、品味型就餐者:此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好(小白领)但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客,且对饮食有一定的讲究和研究的人群,他们对菜品要求相对的高一点,首先是视觉享受,如菜品的色泽、造型及盛器都有讲究,其次是菜品的口味和香气。



  3)、新奇型就餐者:此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家,吃对他们来说是一种“负担”,不管是天上飞、地上跑的、水里游的,山珍海味什么东西都想尝试,所以他们往往追求新与奇,这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。
  4)、奢侈型就餐者:此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户,为了摆阔显示自己的富有,往往出手大方;以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子,奇珍异馐来者不拒。

  5)、分析用餐类型找准你销售的对象:要通过客人谈话的内容,知道客人用餐是属于,家庭用餐、朋友聚会、商务宴请等用餐形式并查找对推高毛利和急推菜的人选(找突破口)。



  对服务语言讲解

  1)善于与客人交流。
  2)敢说话(并不是随便说)。
  3)评议要会说(附加语言)。
  1、接待:要有应答顾客的语言。
  2、赞美客人:赞美的话要具体,一定要让人相信。
  3、多询问:开放式:吃辣、吃甜的食物。
  4、封闭式:外面天气热,给您介绍凉的饮料(关心客人)。
  5、多建议:在点菜和服务过程中多用“我建议”的字眼。
  6、正反话:如:这个菜价格高,但做工细、营养高。

  这道菜虽然做的时间长,但味道好。



  对应答语言讲解

  1、认同客人,这道菜贵,但只有这个季节有。
  2、复合客人:“咱们这有冰啤酒,要不咱来两瓶?”
  3、举例子:“这道菜不错,您看那桌都点了……” “熟……您看现在现点现做……”
  4、观察客人:客人茶水、饮料喝完了,提醒客人:“您要不在加一杯/扎?”
  5、选择性:“您看是点这个还是这个?”
  6、灵活性:“您的头上有一个东西,我帮您拿下来可以吗?”(小声、适当的提醒)




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